广州中国大酒店实习总结报告.doc

广州中国大酒店实习总结报告 实习地点：广州中国大酒店 实习目的：本次实习本应是在大二时进行的，但因为种种原因而推迟到大三。这次实习是服务实习，通过实地实习，了解酒店经营管理过程，酒店的服务及文化，加强管理理论与实践的结合。更重要的是让我们学会一种服务精神，培养服务意识。 实习时间： 2006.09.25—— 2006.10.30 企业介绍：中国大酒店（ ChinahotelaMarriottHotel）是国内首家中外合作经营的大型五星级酒店 ,是广州目前唯一一家由国际酒店管理公司管理的五星级酒店，也是广州唯一五星级的万豪国际品牌酒店，其业主是广州岭南国际集团。酒店是位于解放北路与流花路交界处，毗邻中国出口商品交易会，紧邻地铁二号线越秀公园站，距白云国际机场仅十五分钟车程 ,距广州火车东站也仅二十分钟车程，交通便利，环境舒适。 实习部门：丽廊咖啡厅（ CaféVeranda），这是中国大酒店餐饮部的重要组成部门之一，位于酒店二楼，从大 堂上去就可以看到。原以为咖啡厅就像外面的咖啡厅一样，环境幽雅宁静，客人们坐在藤椅上享受咖啡和小点心。可惜的是丽廊咖啡厅不是这样的，这是一个中式的西餐厅，主营西式自助餐，有时候会有些美食专题自助餐会，例如泰国、瑞典风味自助餐等，推出各国风味的自助餐美食。咖啡、茶免费添饮，果汁另外加￥ 20 可以任饮。品种都比较多，从西式烤肉到日式的三文鱼刺身。当然也有经营散点的，客人可以根据喜好选择喜欢的菜，不一定只吃自助餐。 咖啡厅分为 B、 D、 E、 F 四个 Section，其中 D 及 E 的一部分为非吸烟区，其他都是吸烟区。自助餐台 主要分布在 B、 E 区，我觉得分布上比较不合理的地方是自助餐台和用餐桌离得很近，这样在客人比较多的时候特别是交易会期间显得很拥挤和混乱。 E 区的烤肉台经常都会排很长的队伍，客人们拿着盘子在那里等，旁边就是 E 区的客人在进餐，给人的错感好像 “ 路边摊 ” 而不像一个五星级酒店，而且 E 区也是服务员出入最频繁的地方，像是去酒吧拿酒水、打单、撤垃圾都会经过这里。装满脏杯碟碗的推车、托盘放满酒水的服务员、排着长队的客人、旁边拥挤的桌子上用餐的客人、 E 区的服务员，当这么一大堆人都同时出现在这里的时候，那种混乱的场面可想而知。所以交易 会期间经常会听到客人抱怨太拥挤和混乱，记得有一次几位外国客人刚进来把我叫过去